料理.台灣 [第49期]:年菜 外賣經營心法

點閱:6

並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2020.01-02

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

最新發刊 : 20200101

雜誌類型 : 雙月刊



雜誌簡介: 隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。 《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。 財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture 本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

本期內容簡介
 
年菜 外賣經營心法
 
他們心目中的台灣味
祥雲龍吟╳Taïrroir態芮╳RAW╳MUME
 
Liz高琹雯
美食評論關鍵詞
 
May的食空滋味
神秘客入門─澳洲經驗

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 台灣烘焙業拓展海外市場的機會和注意事項(p.4)
  • 好吃社會學 灶下vs.灶跤說烹調(p.6)
  • May的食空滋味 神秘客入門─澳洲經驗(p.8)
  • 餐桌下的故事 辦桌天王食材的輝煌年代(p.14)
  • 美食評論關鍵詞(p.22)
  • 文創美學 凝視咖啡 挑咖啡如選眼鏡(p.54)
  • 發現慢食 邱氏巧克力 一段台灣農業轉型故事(p.60)
  • 經營管理 CHAFFEE東西融合 天仁再創新品牌(p.64)
  • 品牌故事 聲寶80歲 從國民品牌走向輕奢(p.68)
  • 新辭新思維 分子咖啡.後牛奶世代(p.72)
  • 餐飲教育 高餐大日料課程 日本官方認證(p.78)
  • 甜點練工房 Corner Bakery 63 揭開鮮奶油好吃的祕密(p.100)